quiabos salteados no shoyu

uma bocada daquelas

Sou mineira, crescida em Viçosa, e desde sempre faz muito sentido para mim cozinhar com os ingredientes do meu entorno. Quiabo nunca foi PANC na minha cidade. Numa palestra, a pesquisadora Néli Pereira falou sobre como o Brasil está na moda, e como isso esse discurso de descobridor de ingredientes é perigoso, especialmente se a gente não souber contextualizar e dar créditos aos povos indígenas e pessoas escravizadas que fizeram o Brasil ser o que é.

O quiabo, por exemplo, carrega consigo consigo memórias e a força de quem, como ele, não se deixa enfeitiçar. É comida afrodiaspórica, facilmente encontrada no meu estado.

Quando vou comprar quiabo, sempre repito o mesmo gesto que minha mãe ensinou: pressiono levemente a superfície contra os dedos para sentir se está macio ou fibroso. Aprendi que os mais tenros quebram fácil, sem resistência, e são os melhores para essa receita, esse cuidado simples garante um preparo sem surpresas na textura.

Aqui, o quiabo é salteado no shoyu com azeite, criando um equilíbrio entre o umami profundo e a leveza desse vegetal. Para finalizar, amêndoas torradas trazem crocância e um toque adocicado, enquanto o chili oil caseiro adiciona calor.

A textura fica al dente, mas pode ser ajustada conforme o tempo de cocção, permitindo versões mais macias, se desejar.

Se você busca um acompanhamento ou um petisco prático, intenso e cheio de sabor, essa receita é perfeita. No mais, querendo incrementar, clique para ver as receitas do chili oil e da mostarda fermentada, amo ter na geladeira esses dois preparos que agregam muito aos meus pratos.

Receita

Ingredientes para uma porção:

• 350g de quiabo

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 4 colheres (sopa) de shoyu

• 3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e picadas

• 2 colheres (sopa) de coentro

• 1 colher (chá) de chili oil (opcional)

• 1 colher (chá) de mostarda fermentada (opcional)

Modo de preparo:

1. Lave e seque bem os quiabos. Corte-os transversalmente, em pedaços de 4 centímetros

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o azeite

3. Adicione os quiabos e deixe que absorvam a gordura e dourem

4. Adicione o shoyu, mexendo ocasionalmente, até que fiquem levemente tostados e al dente

5. Finalize com as amêndoas torradas, o coentro e o chili oil

6. Sirva imediatamente com as ervas por cima

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Foto por @tuia.co/@iamlarilopez