busão do sabor

um amigo querido, chamado João, escutando a cunhada contar como fazia arroz, soltou esta pérola maravilhosa: “seu arroz é sem graça porque você não frita o alho no óleo, o óleo é o busão do sabor!”. adorei a forma como ele sintetizou na metáfora um conhecimento técnico mesmo, que é usar a gordura como veículo para o sabor. é por isso que o chef indiano Vikram Vij ensina que o sabor das especiarias, por exemplo, fica mais aparente quando as levamos à frigideira quente: seus óleos essenciais soltam, elas tostam e isso agrega muito sabor aos pratos. com água na boca, percebo que a poesia na cozinha é necessária para que a gente consiga traduzir as técnicas de forma tão deliciosa quanto se quer o prato.